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正文第一千四百一十五章
“那天买完东西,回家吃饭,看的经典的电视剧,吃的炸鸡腿还是热的,煎饼果子做的一般,还已经凉了,应该等鸡腿炸完,再买好了,店家如果多放一点甜面酱辣椒酱,味道会好一些。在吃完午餐后,冷冻的大肘子,没有完全解冻,就用蒸锅炖了,先焯水,再炖了一个小时,里面的肉竟然还是半生不熟的,这肘子冻了多长时间,会如此扛炖。再次炖了一个小时,加的酱油蚝油无糖可乐入味,扒了四头蒜的蒜瓣,用剪子剪了一棵大葱,在关火前把葱末蒜瓣都放进去,没有提前调味,要腌制一宿。本来想第二天吃,还是切了一块肘子尝尝,两个多小时,这肘子竟然还不烂糊,真是费事了,平时在大超市买的猪腿肉和鸡翅根都是鲜的,或者已经化的,所以正常炖煮就熟透了。家里有插电的高压锅,但已经老旧,就没使用,据一些商家宣传,有的高压锅可以十分钟做好红烧肉,可能比温火炖一个半小时做的红烧肉更酥烂,科技产品很不错。看过网商平台的一些产品的宣传,商家说的很好,但像空气炸锅,说的很好,但具体用的怎么样,评价不一。在第二天,把肘子切块,做原汤肘子,家里没酱油了,把肘子肉冻放多功能料理锅里,又炖了半个小时,加的葱花,还有原来的葱蒜,因为炖肘子的时候,没有放姜去腥,稍微有点味道,想做的地道,惯用的工序不能少。这次多亏多炖了一会,让肉更熟一些,炖的汤汁都要黏成膏了,出锅拿原汤肘子配米饭,这肘子盖浇饭的总量得有三斤,汤汁粘稠,不咸不淡,应该加糖,但也不错了。以前,我姥爷做肘子,也是把肘子炖好,再切块做红烧肘子或清蒸肘子,带一些筋头巴脑的肘子皮肉比其他部位的猪肉好吃。在名着红楼梦里,有火腿炖肘子的菜,据说做法挺讲究的,火腿可不是现代的火腿肠熟食肠,用的传统的火腿。正宗的整只火腿,分几个部位,价格不同,可以煲汤炖菜,这是价格挺贵的食材,名产地出的,价格更高。以前去旅游,有个女导游说,把火腿切成很薄的薄片,在汤要炖好的时候,放在汤里,这样做,汤会很鲜。国外有的火腿,熟成几年,会切成很薄的薄片,半透明的油光腊肉一般,放在面包上吃。做的原汤肘子,远不如饭店做的红烧肘子虎皮肘子好吃,但经济实惠。相对于炖肉炖排骨,肘子真的不好整,想要熟透,得多花时间,家里旋钮式的老式高压锅炖蹄髈的时间也在半个小时以上,远比做其他的时间要长,当然这些年生产的科技高压锅,可能上汽二十分钟就能熟透,大大缩减了烹饪时间。饭店的肘子应该是已经做好,再加
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