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刘雨侬亲手示范做了整鸡拆骨。
剔出来的骨架被整整齐齐摆放在旁边的托盘上。
速度快,手法娴熟。
哪怕边说边做,也没有影响她操作时的手速。
“小付,你来试试。”
尚食私房菜馆卖的是高价菜,用的食材都是捡着最贵最好的选用。
不同于音乐餐厅用的养殖户那儿收来的草鸡,这里用的都是正宗的林地散养鸡。
林地散养鸡最重要的特点是皮下脂肪分布均匀,鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的,烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味。
这种鸡肉质鲜嫩肥美,炸后不会变干柴,远不是普通鸡可以相比的肉质。
付宇上手一摸,就知道这母鸡确实货真价实,质量上乘。
他之前拆分过鸭骨,现在换成母鸡,也还算得心应手。
一步步按照刘雨侬教授的进行操作
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